Le Chai des farines est une micro boulangerie (une personne) dédiée à la fabrication de pains résilients :

Pas de travail de nuit pour le boulanger.

Un environnement de travail sain pour le paysan et le meunier en ne travaillant que des produits biologiques : Pas de contact aves des pesticides ou autres produits chimiques. 

Bon pour la Terre par le choix de ne panifier que des blés anciens moins gourmands en eau !

Enfin, pour le consommateur final, c'est l'assurance d'avoir :

 – un pain digeste (faible taux de gluten résiduel)

 – un pain très peu salé (environ 8g de sel par Kg de pain). Parce que les blés anciens ont du goût, nul besoin de rajouter du sel comme exhausteur de goût…

 – un pain à plus faible Indice Glycémique grâce notamment à l'utilisation du levain naturel à la place de la levure de boulanger.

Le Chai des Farines s'inscrit donc dans une démarche globale de résilience alimentaire en prônant le zéro déchet, le local et du bon sens…